需要的食材和配料：八角5克，香叶2克，花椒5克，丁香1克，桂皮3克，香果3克，茴香4克，良姜3克，香砂4克，草果3克，盐和味精分别50克。（很多人对于一些香料感到陌生，其实只要去一些比较大的调料店，就可以一次性买起，还是比较方便的），我们制作的调料水和常见凉拌汁不同，因此需要一些香料，其实大多数的饭店都是如此制作的，制作好以后，在家在凉拌菜时放上一些调料水，在放入根据自己口味放入辣椒油，醋，香油，麻汁等等直接凉拌即可，任何的凉拌菜都适用。好了，长话短说，下面是制作方法。
第一步：把所有的香料准备好，一共10种，大家尽量配齐，随后把所有的香料放入开水中烫3分钟左右后倒掉黑水，这样可以去除香料的残渣和异味，和我们平时喝茶叶第一遍不喝倒掉，是一样的意思。
第二步：所有的香料烫过以后，在重新往锅中倒入1000毫升左右的冷水，随后用大火烧开，烧开以后转小火熬制10分钟左右关火。一般来说，我们所准备的这些香料，大约可以制作出2斤左右的调料汁，大家可以一次性制作出来，放入冰箱中冷藏，随用随取，再每次用之前，只需要再次煮开即可。
第三步：关火以后，分别放入准备好的各50克的味精和盐，充分的搅拌均匀即可。这样一道万能调料水就做好了，凉拌菜的时候根据自己的口味放一勺就可以了。虽然看起来有些复杂，其实做起来特别的简单，就算是新手也能一次成功零失败。
