过油肉是山西省最著名的传统菜肴，历经代代厨师精心烹制相传至今。号称“三晋一味”，其起源有多种说法，各地的做法也不一，较著名的有大同、太原、阳泉、晋城的过油肉，晋城的“大米过油肉”，特色是多汤水，搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。
今天就教你们做过油肉。
【所需食材】
- 猪里脊肉200克
- 冬笋20克
- 木耳15克
- 蒜薹25克
- 淀粉10克
- 鸡蛋2个
- 大蒜3瓣
- 黄酱3克
- 料酒10克
- 小葱10克
- 酱油15克
- 姜3克
- 盐2克
- 黄酒5克
- 味精3克
- 猪油100克
【制作过程】
- 里脊肉去掉筋膜，切成半厘米厚的薄片儿，再切成长短适中的细条
- 把切好的肉放碗中，加鸡蛋、料酒、黄酱、酱油、盐拌匀腌渍半小时
- 冬笋削皮洗净，切成片儿
- 蒜薹洗净，切段儿
- 木耳洗净，用水浸泡
- 葱洗净切丁，姜去切丁，蒜瓣去皮切成薄片儿
- 锅中烧水，水开下入冬笋片焯一下，再捞出用清水过凉放入碗中
- 冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片
- 黄酒、味精、酱油、淀粉调成芡汁备用
- 起锅大火烧热，放入猪油烧五成热时下入腌好的肉片，用锅铲把肉拨散开，变成金黄色即可关火，捞出备用
- 炒锅中再放加入一些猪油，放入葱片、姜末、蒜片煸出香味，
- 倒入碗中的配菜，再倒入过好油的肉片翻炒，炒至配菜断生
- 再倒入调好的芡汁，颠翻炒匀，即可出锅
山西名菜过油肉学会了吗？
快做给家人吃吃看吧！
尝尝山西的味道。
